Biologico = tipo di agricoltura che sfrutta la naturale fertilità del suolo favorendola con interventi limitati ed evitando lo sfruttamento eccessivo delle risorse naturali (del suolo, dell'acqua, dell'aria), promuove la biodiversità dell'ambiente in cui opera, ammette solo l'impiego di sostanze presenti in natura, escludendo l'utilizzo di sostanze di sintesi chimica (concimi, diserbanti, insetticidi) e organismi geneticamente modificati.
L’Agricoltura biologica è regolamentata in Europa dai Reg. CE n. 2092/91 (agricoltura) e Reg. CE 1804/99 (zootecnia). Quello relativo all'agricoltura prevede che:
-Non vengano utilizzati pesticidi o concimi chimici di sintesi nè sementi geneticamente manipolate (OGM)
-La fertilità del suolo venga mantenuta attraverso le rotazioni agrarie e l'uso di concime animale o altro materiale organico consentito
-Ogni fase della produzione (coltivazione, trasformazione, confezionamento) sia verificata da appositi Organismi di Controllo, accreditati dal Ministero delle Politiche Agricole (Certificazione di Filiera).
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